IE小改善-制作油面筋的流程改善

由 **LCB** 周日十月 07, 2012 2:31 pm

制作油面筋的流程改善

－来源：李咨询师供稿，转载请注明出处

9月16日去上海浦江镇召家楼古镇玩(旅游)，被一家油面筋制作门店而吸引，当然因本人平时也喜欢吃，并他们家是10元13只，其它店面10元10～12只，其实都差不多，塞的肉多肉少的问题，但顾客看到是数字13比别人家的多，并门店前排了很多人购买，则我就和老婆也凑上去看看（原准备也买10元回去品尝品尝）。

他们现场有2个人在塞(制作)油面筋，还是不够卖的；现场观察时发现他们用筷子挑肉来塞到油面筋中，经常要反复挑肉塞3～5次才可以塞好一个面筋，10几秒才能做好一个油面筋；等的人很多，我们就走开了（潜在的客户跑了），准备下次来买（我们就在周边住，来一下20分钟的路程）。

9月23日，周日无事，想起就又去了一趟召家楼准备买油面筋回去吃吃看，来到现场发现等购买人不算多，其中也有几个买家不想等，先去其它店看看（是否损失了一潜在客户未知），我们就在那里等买一下（排队的5个人左右），我发现现场就一个本地的阿姨在塞（制作）油面筋，但她不是用筷子挑肉来塞油面筋，而是用制作蛋糕时挤牛奶的塑料袋(漏嘴)，直接用筷子将大块的肉先挑到塑料袋中，然后用手挤肉到油面筋中，如此反复，很快就做完一个，3~5秒就能做好一个。

记得上次是2个阿姨在做，这次就一个人在做，等的人和上次人差不多，其中新来的一个客人还开玩笑说:”老板以前是做蛋糕的吧”；言外之意，这一方法的使用确实给大家有些惊讶，没看过此方法并很有效，感觉小店老板真聪明…！

在排队过程中握发现，他的效率感觉提高了至少200％以上，现场一个人在做，节约一个人的成本对企业看不到什么，但对一个小店来说，月可以节约3000多元RMB的成本，我想都快等于他们小店月效益的1/3了吧，一个简单工具(方法)的使用就能带来如此好的效果。

我想小店的中年妇女阿姨应该不了解什么是改善，什么是工业工程(IE)。从原来简单的筷子来协助塞肉到用塑料袋(漏嘴)来辅助塞肉，效率就能提高2倍，人力节约一半以上，简单的辅助治具(塑料袋)使用就能如此不可思议效益提升；对他们来说可能是无意识的改变(善)，对我(IE人)来说，他们的做法是一个很不错的IE案例，值得我花几个小时把这记录下来并与IE人或IE爱好者分享。

回家的路上，我和老婆说：＂你看到没，那个做油面筋的改善，原用筷子塞肉的做法改为用做蛋糕的（挤牛奶）塑料袋来塞油面筋的做法，效率快得多了，这就是我们IE人要做的，学习的改善案例＂。老婆则又来考我说，那还有更好的改善方法吗?我说：＂改善永无止境，永远有更好的方法＂。

我就列举以下几点可以改善的方向，我看那位阿姨，每次塑料袋中的肉快要用完后就用快子补肉到塑料袋中去时，其中都要挑3～5次的肉才可以满足一次使用需要的量（大概能做10几个油面筋）；则我的建议若采用大的汤勺(换更好的辅助工具)，每次就至多2次取肉就够了，可减少1～3次的取肉时间。其中在制作过程中，阿姨始终需一手握持住塑料袋并挤肉到油面筋中去，若设计一简单的辅助支撑圆形固定塑料袋口的治具，则在每次补肉和挤肉当中就不用一只手一直握住塑料袋，这样既可以减少疲劳度也可以提高效率，并因在补肉时，需要将右手持袋改到左手持袋，右手取筷子来添加肉，若用固定支架的方式，则左右手就不用互换了，在补肉时左手也就可以解放出来，这也符合IE动作经济原则；其它还有很多的改善建议，如现场布局调整的改善，自动化治具使用的改善……！

对阿姨来说，可能只是一个很意外，很小的想法和改变而已，但若放到我们身边所有的行业，所有的事来想像，我们的改善空间，我们效率提升的空间，小店都有如此的效率改善空间，更何况我们的中小企业中很多的人和工具互动的环节中，其中的浪费或改善点将远远大于一个油面筋制作流程的改善。就如之前看过台湾一介绍IE视频资料，IE不仅适合中小企业，服务行业，连小卖店都有用武之地，因为我们是学的IE专业，所以我们比别人会做的更好，做什么都有IE方面的优势。

附：品尝过后的感觉是口味不怎么喜欢，原料为小黄鱼，有点腥味，以后个人不准备再买吃，自己不怎么喜欢吃（当然不是不好吃的原因，自己不喜欢这口味）；若喜欢吃鱼味(类)的朋友不防试试看.

由 kfighter2006 周一十月 08, 2012 6:37 am

感谢LZ分享

由 ie012 周五十月 26, 2012 9:59 am

小改善到处都有

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